Q83.
不飽和油脂是指
中式麵食加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q83
難易度分析
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本題考查對基礎營養化學術語的辨識能力，要求能區分不同來源油脂的飽和特性，屬於基本概念的記憶與應用。
正確答案：①沙拉油
① 沙拉油:沙拉油屬於植物性油脂，富含不飽和脂肪酸，在常溫下呈液態，主要來源為大豆、葵花籽、玉米胚芽等植物種子，其化學結構中含有雙鍵，故歸類為不飽和油脂。
錯誤選項解析
- ② 牛油:牛油屬於動物性脂肪，主要成分為飽和脂肪酸，常溫下呈固態或半固態，不屬於不飽和油脂。正確應為植物性液態油脂。
- ③ 豬油:豬油同樣為動物性脂肪，以飽和脂肪酸為主，常溫下呈固態，其碘價較低，不屬於不飽和油脂。
- ④ 棕櫚油:棕櫚油雖為植物來源，但其飽和脂肪酸含量偏高（約50%），常溫下呈半固態，不屬於典型的不飽和油脂。
Learning Tip
"本題核心考點為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的辨識。一般規律：動物性脂肪（牛油、豬油、奶油）多為飽和脂肪，常溫下呈固態；植物性液態油（沙拉油、葵花油、橄欖油）多為不飽和脂肪。例外需注意：椰子油與棕櫚油雖為植物油，但飽和度高。實務上，不飽和油脂因含雙鍵易發生氧化酸敗，儲存時應注意避光、密封、低溫。"
學員答題分佈
①沙拉油0%
②牛油0%
③豬油0%
④棕櫚油0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！