Q6.
攪拌機或壓延機的滾筒，局部殘留麵糰時，應清理乾淨並噴灑
中式麵食加工 · 丙級 · 中式麵食加工機具 · Q6
難易度分析
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本題考查對食品衛生設備維護中，清潔後續消毒程序的基礎概念辨識，屬於對標準操作流程的直接記憶。
正確答案：③75％酒精
③ 75％酒精:75％酒精為食品業常用的表面消毒劑，能有效殺滅細菌與部分病毒，且揮發快速、無殘留，符合食品器具清潔消毒規範。
錯誤選項解析
- ① 鹽水:鹽水不具備有效的殺菌消毒功能，無法達到食品機具的衛生安全標準，且殘留鹽分可能加速金屬滾筒鏽蝕。
- ② 丙二醇:丙二醇為食品添加物中的保濕劑與溶劑，並非消毒劑，無法用於機具表面的微生物控制。
- ④ 鹼水:鹼水（碳酸鈉溶液）主要用於去除油脂污垢的清潔用途，但消毒效果不及酒精，且殘留鹼性物質可能影響後續麵糰的pH值與品質。
Learning Tip
"本題考點為食品機具清潔消毒程序。清理殘留麵糰後，必須使用75%酒精進行表面消毒以符合食品衛生安全要求。常見混淆為將清潔劑（如鹼水去油）與消毒劑（酒精殺菌）的功能混為一談，實務上應先清潔去除污垢，再進行消毒程序，兩者不可互相替代。"
學員答題分佈
①鹽水0%
②丙二醇0%
③75％酒精0%
④鹼水0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！