Q26.
切麵條機之切刀若有麵屑附著，應以
中式麵食加工 · 丙級 · 中式麵食加工機具 · Q26
難易度分析
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本題考查設備維護的基本操作常識，選項中包含明顯不合理的工具，只要掌握基礎的機械保養原則即可快速判定，不需複雜的推論過程。
正確答案：④高壓氣槍 予以清除
④ 高壓氣槍 予以清除:高壓氣槍利用壓縮空氣吹除麵屑，屬於非接觸式清潔方式，能有效清除縫隙殘屑且不損傷切刀刃口，符合食品機械衛生與設備保養標準作業程序。
錯誤選項解析
- ① 鋼釘:鋼釘屬於尖銳硬物，使用於清理切刀麵屑時容易刮傷刀面，破壞切刀的精密刃口，影響切麵品質與刀具壽命。
- ② 螺絲起子:螺絲起子為裝拆工具而非清潔用具，其金屬尖端會造成切刀表面刮損變形，且無法有效清除附著之麵屑。
- ③ 鋼刷:鋼刷雖具清潔功能，但直接刷洗切刀仍可能對刀刃精度造成磨損，且殘留之鋼絲碎屑可能混入食品，違反食品衛生安全規範。
Learning Tip
"中式麵食加工機具的清潔維護是 c09600 檢定 的高頻考點。切刀類設備清潔應優先採用 非接觸式方法（如高壓氣槍），避免使用金屬硬物直接刮刷，以防損傷刀刃精度及造成 金屬異物污染。切記：食品機械清潔需同時考量 設備保養 與 食品衛生安全 雙重標準。"
學員答題分佈
①鋼釘0%
②螺絲起子0%
③鋼刷0%
④高壓氣槍 予以清除0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！