Q7.
攪拌鮮肉包麵糰，應使用何種攪拌器
中式麵食加工 · 丙級 · 中式麵食加工機具 · Q7
難易度分析
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本題屬於基礎的工具功能對應考題，僅需掌握特定食品加工所需的攪拌器材與其用途之對應關係即可作答。
正確答案：①鉤狀
① 鉤狀:鉤狀攪拌器專為麵糰攪拌設計，其弧形鉤狀結構能有效模擬手工揉麵動作，使麵粉與水充分結合並促進麵筋網絡形成，適用於鮮肉包等發酵麵糰的攪拌作業。
錯誤選項解析
- ② 槳狀:槳狀攪拌器主要用於拌合較稀的物料如蛋糕糊、餅乾麵糊等，其扁平槳葉無法對高黏度麵糰產生足夠的揉捏與伸展作用，不適合用於麵糰攪拌。
- ③ 鋼絲狀:鋼絲狀攪拌器（又稱球狀或打蛋器）專用於打發蛋液、鮮奶油或乳化作業，其鋼絲結構會切入麵糰而非揉捏，無法建立麵筋結構，完全不適用於麵糰處理。
- ④ 板狀:板狀攪拌器通常用於攪拌濃稠液體或半固體物料，其平面結構缺乏對麵糰的摺疊與拉伸功能，無法達到麵糰攪拌所需的麵筋發展效果。
Learning Tip
"攪拌器選擇為中式麵食檢定常考題型。鉤狀用於麵糰（如饅頭、包子）、槳狀用於麵糊（如蛋糕、餅乾）、鋼絲狀用於打發（如蛋白、鮮奶油）。實務上需依物料黏稠度與加工目的選擇適當攪拌器，錯誤選擇會導致麵筋過度破壞或攪拌不均等品質問題。"
學員答題分佈
①鉤狀0%
②槳狀0%
③鋼絲狀0%
④板狀0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！