Q33.
攪拌機的攪拌器應根據下列何者進行選擇？
中式麵食加工 · 丙級 · 中式麵食加工機具 · Q33
難易度分析
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本題考查設備選型的基本對應知識，僅需區分不同考量因素（如容量、外型與材質特性）對設備零件選擇的影響即可解題，屬於基礎概念理解範疇。
正確答案：③麵糰的性質
③ 麵糰的性質:麵糰的性質（如硬麵糰、軟麵糰、漿狀麵糊）直接決定攪拌器的形式選擇，例如硬麵糰需使用勾型攪拌器以提供足夠的揉捏力，軟麵糰或漿狀物則適用槳型或網型攪拌器，此為中式麵食加工的核心操作原則。
錯誤選項解析
- ① 麵粉的種類:麵粉種類雖會影響配方比例，但攪拌器的選擇主要取決於麵糰的物理特性（如含水量、筋性發展程度），而非單純以麵粉類型作為依據。
- ② 產品外型的要求:產品外型主要由成型工序與模具決定，與攪拌階段的攪拌器選型無直接關聯，此為常見混淆觀念。
- ④ 製作的數量:製作數量影響的是攪拌機的容量規格選擇，而非攪拌器的類型，兩者屬於不同的設備選型考量面向。
Learning Tip
"此類題型常考攪拌器類型與麵糰性質的對應關係：勾型攪拌器適用於高筋硬麵糰（如饅頭、包子），槳型攪拌器適用於中低筋軟麵糰或漿狀物（如蛋糕糊）。實務操作上，選錯攪拌器會導致麵筋過度破壞或攪拌不均勻，直接影響產品品質與設備壽命。"
學員答題分佈
①麵粉的種類0%
②產品外型的要求0%
③麵糰的性質0%
④製作的數量0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！