Q8.
煮麵槽或鍋的材質宜選用
中式麵食加工 · 丙級 · 中式麵食加工機具 · Q8
難易度分析
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本題屬於基礎的材質辨識題目，僅需掌握食品衛生設備的基本選材標準即可作答，無複雜陷阱或深層推論。
正確答案：①不鏽鋼
① 不鏽鋼:不鏽鋼具有優異的耐腐蝕性與耐熱性，且表面光滑不易附著污垢，符合食品器具容器之衛生安全標準，是煮麵設備的首選材質。
錯誤選項解析
- ② 生鐵:生鐵容易生鏽，在長期接觸水分與高溫環境下會產生鐵鏽污染，不符合食品衛生要求，且保養維護困難。
- ③ 銅:銅在高溫與酸鹼環境下會釋出銅離子，過量攝取可能導致重金屬中毒風險，不適合直接作為食品加熱容器材質。
- ④ 鋁:鋁材質質地較軟且耐酸鹼性差，在高溫煮麵過程中容易溶出鋁離子，長期食用可能影響人體神經系統健康，不建議用於食品接觸面。
Learning Tip
"食品接觸面材質是中式麵食加工檢定的常考重點。依據食品器具容器衛生標準，直接接觸食品之設備應選用無毒、耐腐蝕、易清潔之材質。切記不鏽鋼（尤其304或316等級）為食品業標準配備，而生鐵、銅、鋁皆因溶出有害物質或易生鏽等衛生疑慮而不適用。"
學員答題分佈
①不鏽鋼0%
②生鐵0%
③銅0%
④鋁0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！