Q16.
壓麵機之滾輪材質應採用
中式麵食加工 · 丙級 · 中式麵食加工機具 · Q16
難易度分析
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本題考查食品機械材質的基礎規範，僅需掌握與食品接觸部件的基本材質要求即可判斷，屬於基礎定義的記憶型題目。
正確答案：①不鏽鋼
① 不鏽鋼:不鏽鋼具備優異的耐腐蝕性與食品級衛生標準，符合食品機械材質規範，且不易生鏽污染麵糰，是壓麵機滾輪的標準選用材質。
錯誤選項解析
- ② 鐵:鐵材質極易氧化生鏽，接觸麵糰時會產生鐵鏽污染，不符合食品衛生安全要求，不可用於食品機械之直接接觸面。
- ③ 銅:銅材質硬度不足且會與麵糰中的酸性成分產生化學反應，長期使用可能釋出重金屬離子，違反食品容器器具之材質標準。
- ④ 鋁:鋁材質耐磨性差且易與酸鹼性食材產生反應，長期壓製麵糰會造成表面磨損與金屬溶出，不適合作為高頻率運轉之滾輪材質。
Learning Tip
"本題核心考點為食品機械之材質衛生規範。依據食品良好衛生規範，凡與食品直接接觸之機具設備，其材質必須具備耐腐蝕、無毒、易清潔等特性。常見混淆點在於誤認金屬材質皆可通用，實務上僅有不鏽鋼（如SUS304）符合食品級標準，其他金屬如鐵、銅、鋁均會因氧化或化學反應造成食品安全疑慮。"
學員答題分佈
①不鏽鋼0%
②鐵0%
③銅0%
④鋁0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！