Q22.
整型機的滾輪材質，最理想的表面處理為
中式麵食加工 · 丙級 · 中式麵食加工機具 · Q22
難易度分析
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本題屬於基礎的材質特性記憶題，要求考生能正確區分不同電鍍處理在食品機械應用上的適配性。
正確答案：④鍍鉻
④ 鍍鉻:鍍鉻具備高硬度、優異耐磨性與防鏽能力，且表面光滑不易沾黏麵糰，符合食品級機械的表面處理規範，是整型機滾輪最理想的選擇。
錯誤選項解析
- ① 鍍鐵:鍍鐵表面硬度不足且易生鏽，不符合食品機械的衛生安全標準，長期使用會造成麵糰污染與設備腐蝕。
- ② 鍍銅:鍍銅材質較軟且耐磨性差，銅離子也可能與麵糰中的成分產生化學反應，不適用於直接接觸食品的滾輪表面處理。
- ③ 鍍鋁:鍍鋁雖具防鏽效果，但表面硬度與耐磨度均不足，無法承受整型機滾輪長期高壓輾壓的作業環境。
Learning Tip
"本題核心考點為食品機械滾輪表面處理的材質特性。鍍鉻因兼具硬度、耐磨、防鏽與不沾黏特性，廣泛應用於麵食加工設備。常考陷阱為混淆各種電鍍工藝的用途，需特別區分鍍鉻（食品機械）與鍍鎳（一般工業）的應用差異，實務上亦需符合食品衛生管理法對接觸面材質的規範。"
學員答題分佈
①鍍鐵0%
②鍍銅0%
③鍍鋁0%
④鍍鉻0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！