Q26.
蒸煮用水，通常使用下列何者
中式麵食加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q26
難易度分析
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本題屬於基礎概念辨析，僅需理解食品工業在選擇水源時對於衛生標準與經濟成本的平衡要求即可作答。
正確答案：①自來水
① 自來水:自來水經過淨水廠的沉澱、過濾與消毒處理，符合飲用水水質標準，且取得方便、成本低，為食品加工中蒸煮工序最常使用的水源。
錯誤選項解析
- ② 井水:井水未經標準化淨水處理，水質受地層環境影響，可能含有過量的鐵、錳離子或微生物，不符合食品工廠用水之衛生規範。
- ③ 礦泉水:礦泉水雖符合飲用標準，但含有較多礦物質成分，可能影響麵食成品的色澤與口感，且成本過高，不適合大量蒸煮使用。
- ④ 蒸餾水:蒸餾水經蒸餾純化後幾乎不含任何礦物質，成本高昂且無必要，食品工業中的一般蒸煮工序不需使用如此高純度的水。
Learning Tip
"本題考點為食品加工用水之選擇原則。應掌握「符合飲用水標準、取得便利、成本合理」三大條件。常考陷阱為誤選礦泉水或蒸餾水，需理解自來水已符合 CNS 飲用水水質標準，而井水因水質不穩定、礦泉水與蒸餾水因成本因素，均非食品工廠大量生產之合理選擇。"
學員答題分佈
①自來水0%
②井水0%
③礦泉水0%
④蒸餾水0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！