Q31.
冷藏冷凍設備的安全使用，下列敘述何者為非？
中式麵食加工 · 丙級 · 中式麵食加工機具 · Q31
難易度分析
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本題旨在考驗對設備安全管理基準及衛生規範的辨識能力，需能準確區分正確的操作守則與錯誤的描述。
正確答案：④不需設置檢測紀錄卡
④ 不需設置檢測紀錄卡:冷藏冷凍設備必須設置檢測紀錄卡，定期記錄溫度監測數據，以符合食品安全管制系統（HACCP）及衛生法規要求，此選項敘述為非。
錯誤選項解析
- ① 機架要放置在通風處:機架放置於通風處是正確做法，可確保散熱系統正常運作，避免壓縮機過熱故障，延長設備使用壽命。
- ② 遠離熱源不受陽光直射的地方:遠離熱源且避免陽光直射是正確做法，可減少冷房負荷，維持冷藏冷凍設備的恆溫效能並節省能源消耗。
- ③ 儲藏的食品定時清理:定時清理儲藏食品是正確做法，符合食品衛生管理規範，可防止過期或變質食品交叉污染，確保食材品質。
Learning Tip
"此題考點為冷藏冷凍設備的安全與衛生管理。常考陷阱在於混淆「正確操作」與「錯誤敘述」的判斷。切記：設備需通風散熱、遠離熱源、定期清理、設置溫度紀錄卡，四項皆為必要管理措施。實務上，溫度紀錄卡是食品稽查重點項目，不可省略。"
學員答題分佈
①機架要放置在通風處0%
②遠離熱源不受陽光直射的地方0%
③儲藏的食品定時清理0%
④不需設置檢測紀錄卡0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！