Q33.
新鮮酵母需貯存在
中式麵食加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q33
難易度分析
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本題考查對特定食材保存條件的基礎記憶，屬於直接對應概念的單選題，不涉及複雜的推論或多重條件判定。
正確答案：③冷藏
③ 冷藏:冷藏（約 0~5°C）可有效抑制酵母菌的代謝活動，使其進入休眠狀態，延長保存期限並維持發酵力，是新鮮酵母的標準貯存方式。
錯誤選項解析
- ① 室溫:新鮮酵母含有活性酵母菌，在室溫下會持續發酵代謝，導致酵母快速老化失效，無法維持其膨發能力。
- ② 陰濕處:陰濕處雖溫度較低但濕度過高，容易使酵母受潮過度活化並滋生雜菌，反而加速酵母菌死亡與變質。
- ④ 密閉處:密閉處僅能隔絕空氣與濕氣，但若未配合低溫環境，酵母仍會因溫度過高而持續作用，無法達到長期保存的目的。
Learning Tip
"新鮮酵母（又稱濕酵母或生酵母）含水量約 70%，活性強但保存期限短，必須冷藏保存且注意有效期限。常考陷阱為與即發乾酵母混淆，乾酵母因經乾燥處理可常溫密封保存，但新鮮酵母一旦離開冷藏環境即會迅速劣化，實務上應遵循先進先出原則並定期檢查發酵力。"
學員答題分佈
①室溫0%
②陰濕處0%
③冷藏0%
④密閉處0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！