Q35.
為保持廣式月餅良好品質，除選用適當包材亦須配合採用
中式麵食加工 · 丙級 · 中式麵食包裝與標示 · Q35
難易度分析
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此題要求考生能精確區分不同包裝輔助劑的功能差異，且選項中設計了功能相近的誘答選項，需對特定食品的品質劣化主因有正確理解才能選出正確答案。
正確答案：②脫氧劑
② 脫氧劑:脫氧劑能有效去除密封包裝內的殘留氧氣，阻斷油脂氧化反應與好氧性微生物生長，是保持廣式月餅風味與延長保存期限的關鍵技術。
錯誤選項解析
- ① 乾燥劑:乾燥劑主要功能是吸收包裝內的水分以降低濕度，但廣式月餅品質劣化的主因是油脂氧化產生油耗味，單純除濕無法有效防止氧化變質。
- ③ 防腐劑:防腐劑僅能抑制微生物繁殖，但無法防止脂肪氧化酸敗，且依食品安全規範，月餅類產品應優先採用物理性保存方式而非依賴化學添加物。
- ④ 膨大劑:膨大劑屬於麵團製作階段的食品添加物，用於調整產品質地與體積，與包裝保存技術完全無關。
Learning Tip
"廣式月餅因高油高糖配方特性，保存核心在於防止油脂氧化酸敗而非單純控制濕度。脫氧劑透過去除包裝內氧氣來延長保質期，是此類糕點最常考的搭配技術。常考陷阱為混淆乾燥劑（除濕）與脫氧劑（除氧）的功能差異，務必釐清兩者作用原理不同。"
學員答題分佈
①乾燥劑0%
②脫氧劑0%
③防腐劑0%
④膨大劑0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！