Q19.
中式麵食在冷藏販賣的過程中，溫度最好控制在
中式麵食加工 · 丙級 · 中式麵食加工貯存 · Q19
難易度分析
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本題考查對食品保存溫度標準之精確記憶，屬於基礎的數值記憶型題目。
正確答案：①4～7℃
① 4～7℃:4～7℃ 為食品冷藏保存的標準溫度範圍，此溫度區間能有效抑制微生物生長繁殖，同時避免麵食產品因過低溫度導致澱粉老化或質地改變，符合食品安全衛生管理規範。
錯誤選項解析
- ② 10～15℃:10～15℃ 屬於危險溫度帶，此溫度範圍內細菌繁殖速度顯著增加，無法有效抑制病原菌生長，不符合冷藏食品的溫度管制標準。
- ③ 15～18℃:15～18℃ 已接近室溫，完全無法達到冷藏保存效果，微生物會快速增殖，容易導致麵食產品酸敗變質，嚴重違反食品安全規範。
- ④ 18～20℃:18～20℃ 為一般室溫範圍，在此溫度下販售麵食產品等同於未冷藏，致病菌如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等極易滋生，存在重大食品安全風險。
Learning Tip
"本題核心考點為冷藏溫度管制與危險溫度帶的認知。依據食品安全規範，冷藏食品應保持在 7℃ 以下，而 7～60℃ 被定義為危險溫度帶，微生物在此區間繁殖最活躍。實務操作上，中式麵食產品於冷藏販賣時必須定期監測溫度並記錄，避免溫度波動影響產品品質與食用安全。"
學員答題分佈
①4～7℃0%
②10～15℃0%
③15～18℃0%
④18～20℃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！