Q57.
冷藏包子之中心溫度應保持在凍結點以上和攝氏幾度以下
中式麵食加工 · 丙級 · 中式麵食加工貯存 · Q57
難易度分析
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本題屬於基礎的法規數值記憶題，僅需掌握食品衛生管理中的特定溫度標準即可作答，不需複雜的推論過程。
正確答案：④7℃
④ 7℃:7℃ 為食品安全衛生管理規範中冷藏食品的中心溫度標準上限，能有效抑制大多數病原菌與腐敗菌的生長，確保包子品質與食用安全。
錯誤選項解析
- ① 20℃:20℃ 屬於室溫範圍，遠高於冷藏食品的安全溫度上限，在此溫度下微生物會快速繁殖，無法達到冷藏保鮮的目的。
- ② 15℃:15℃ 仍屬於危險溫度帶（Danger Zone），此溫度下嗜溫性細菌仍能有效生長，不符合冷藏食品的溫度管控標準。
- ③ 10℃:10℃ 雖較低溫，但仍高於法規要求的冷藏上限，部分耐冷性致病菌（如李斯特菌）仍可在此溫度下緩慢生長。
Learning Tip
"本題考點為冷藏溫度管制標準。依食品安全規範，冷藏食品中心溫度應維持在凍結點以上、7℃以下；冷凍食品則需維持在-18℃以下。考生常混淆「冷藏」與「冷凍」的溫度界限，且需特別注意危險溫度帶為 7℃～60℃，此區間內微生物繁殖速度最快，是食品衛生安全管控的核心重點。"
學員答題分佈
①20℃0%
②15℃0%
③10℃0%
④7℃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！