Q31.
下列何種中式麵食原料不需用冷藏或冷凍貯存
中式麵食加工 · 丙級 · 中式麵食加工貯存 · Q31
難易度分析
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考查食材保存條件的基礎區分能力，選項間的特性差異極其明顯，無需複雜推論即可判斷。
正確答案：④鹽
④ 鹽:鹽（氯化鈉）為無機礦物質，化學性質穩定且具吸濕性但不易變質，在乾燥環境下常溫貯存即可，無需冷藏或冷凍。
錯誤選項解析
- ① 肉類:肉類富含蛋白質與水分，屬於高水分活性食品，常溫下極易滋生微生物而腐敗變質，必須依賴冷藏或冷凍抑制細菌生長。
- ② 乳類:乳類同樣富含營養成分且水分含量高，在常溫環境下會迅速酸敗變質，需以低溫貯存維持品質與食用安全。
- ③ 蔬菜:蔬菜採收後仍持續進行呼吸作用，常溫下易萎凋、黃化及腐爛，需冷藏以延緩代謝速率並保持新鮮度。
Learning Tip
"本題核心考點在於辨識原料的水分活性與保存條件關係。動物性原料（肉類、乳類）及新鮮蔬果因水分含量高、營養豐富，皆屬易腐敗食品，需低溫貯存；而調味料（如鹽、糖、味精）屬乾燥穩定性原料，常溫保存即可。實務上應注意鹽類雖不需冷藏，但需密封防潮，避免結塊影響使用。"
學員答題分佈
①肉類0%
②乳類0%
③蔬菜0%
④鹽0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！