Q36.
增加生鮮麵條之貯存性，下列何項不適合
中式麵食加工 · 丙級 · 中式麵食加工貯存 · Q36
難易度分析
4 / 5
本題要求考生區分通用保鮮技術與特定食品類別的法規限制，需精確掌握法律對於生鮮麵條添加物之禁令。
正確答案：③添加防腐劑
③ 添加防腐劑:依食品添加物使用範圍及限量標準，生鮮麵條屬於非即食性生鲜食品，依法不得添加防腐劑，此舉違反食品衛生管理法規範。
錯誤選項解析
- ① 水質經過處理:水質處理可去除自來水中的餘氯與雜質，避免不良水質影響麵條的風味與微生物生長，是提升貯存性的有效前置作業。
- ② 產品適當包裝:適當包裝能隔絕外界空氣與濕氣，降低氧化變質與二次污染風險，為延長生鮮麵條保質期的標準做法。
- ④ 麵條適當殺菌:適當殺菌（如熱水燙麵或紫外線照射）可有效降低麵條表面的初始菌數，延緩微生物繁殖速度，為延長貯存期的合理手段。
Learning Tip
"本題考點為生鮮麵條貯存管理與食品添加物法規的界線。常考陷阱在於混淆「合法添加物」與「禁用防腐劑」的適用範圍。生鮮麵條應依靠衛生製程、包裝技術與冷藏鏈來維持品質，而非依賴化學防腐劑。實務上須嚴格遵守CNS 麵條類衛生標準，確保產品安全合規。"
學員答題分佈
①水質經過處理0%
②產品適當包裝0%
③添加防腐劑0%
④麵條適當殺菌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！