Q59.
當麵條乾燥時，熱會使水分自表面蒸發。一般而言，適當之濕度下，溫度越高水分蒸發的速率會愈
中式麵食加工 · 丙級 · 中式麵食加工貯存 · Q59
難易度分析
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本題僅要求掌握溫度與水分蒸發速率之間的基礎正相關關係，不含複雜陷阱或多重條件判斷，屬於基礎概念類題目。
正確答案：①快
① 快:溫度升高會加速水分子的熱運動，使水分從麵條表面蒸發的速率加快，此為乾燥原理的基本物理現象。
錯誤選項解析
- ② 慢:溫度越高應使水分蒸發速率加快而非減慢，此選項混淆了溫度與蒸發速率的正相關關係。
- ③ 沒影響:溫度是影響水分蒸發速率的關鍵因素之一，在適當濕度條件下，溫度變化必然影響乾燥速度。
- ④ 與溫度無關:乾燥溫度與水分蒸發具有明確的物理關聯性，此選項完全否定了兩者之間的因果關係。
Learning Tip
"麵條乾燥過程中，溫度與濕度是控制乾燥速率的兩大核心參數。溫度過高易導致表面硬化（外乾內濕），溫度過低則乾燥時間過長易滋生微生物。實務操作需維持適當的溫濕度平衡，此為中式麵食加工檢定中乾燥工法的常考重點。"
學員答題分佈
①快0%
②慢0%
③沒影響0%
④與溫度無關0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！