Q22.
目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等品，其原料是由
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料選用 · Q22
難易度分析
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本題考查特定水產加工原料與品質等級的對應關係，需精準區分不同產地及品種的肉質特性，屬於需要掌握專業知識定義的記憶型題目。
正確答案：②阿根廷魷
② 阿根廷魷:阿根廷魷（Illex argentinus）肉質厚實、胺基酸組成豐富，經乾燥後風味濃郁且口感佳，被台灣業界公認為製作上等魷魚乾的優質原料。
錯誤選項解析
- ① 紐西蘭魷:紐西蘭魷主要產自南半球冷水域，肉質纖維較粗且風味偏淡，並非台灣製作上等魷魚乾的主流原料。
- ③ 赤魷:赤魷雖為台灣常見魷魚品種，但其肉質較薄、乾燥後風味層次不足，品質評價通常不及阿根廷魷。
- ④ 墨魚:墨魚（烏賊）屬於烏賊科，其肌肉組織結構與魷魚不同，主要用於製作墨魚香腸或生魚片，不適用於傳統魷魚乾加工。
Learning Tip
"此類題型常考原料產地與產品品質的關聯性。需留意阿根廷魷因產自西南大西洋冷水域，生長週期長使得肌肉纖維緻密，乾燥後風味最佳。實務上選購魷魚乾原料時，應同時考量鮮度、肉質厚度及乾燥工藝等關鍵因素。"
學員答題分佈
①紐西蘭魷0%
②阿根廷魷0%
③赤魷0%
④墨魚0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！