Q30.
大型魚體處理方式只去除鰓和內臟稱為
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之分類 · Q30
難易度分析
2 / 5
本題考查對水產加工定義的精確記憶，需能區分不同處理程度的專有名詞。選項中包含類似的定義描述以及一個非標準術語的干擾項，只要掌握基礎概念即可快速判定。
正確答案：②半處理魚
② 半處理魚:半處理魚（Dressed fish）係指僅去除鰓與內臟，但仍保留魚頭、魚尾及部分鱗片之處理方式，為大型魚體基礎處理之標準定義。
錯誤選項解析
- ① 未處理魚:未處理魚（Round fish）指完全未經任何處理之原始魚體，保留鰓、內臟、鱗片等全部結構，與題意已去除鰓和內臟之狀況不符。
- ③ 全處理魚:全處理魚（Drawn fish 或進一步處理）通常指除去除鰓和內臟外，尚包含去頭、去皮或去骨等更完整之處理程序，範圍大於題目所述。
- ④ 精處理魚:精處理魚非水產食品加工之標準分類術語，此名詞為干擾選項，CNS 水產加工分類中並無此定義。
Learning Tip
"本題核心考點為魚體處理程度之分類定義。常考陷阱在於混淆半處理魚（僅去鰓和內臟）與全處理魚（去鰓、內臟外加去頭或去皮）。實務上，大型魚體（如鮪魚、旗魚）於漁船或市場初處理時，多採用半處理方式以維持鮮度並利於後續加工或販售。"
學員答題分佈
①未處理魚0%
②半處理魚0%
③全處理魚0%
④精處理魚0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！