Q39.
將魚體除去鰓、內臟、頭、尾、鰭及水洗之處理為
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料選用 · Q39
難易度分析
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本題要求對水產原料加工分級的定義進行精確區分，考生需能準確辨識不同處理階段中去除部位的細微差異，屬於基礎概念的對比記憶題。
正確答案：③精處理魚
③ 精處理魚:精處理魚（Pan-dressed fish）係指將魚體除去鰓、內臟、頭、尾、鰭並經水洗之完整處理程序，符合水產食品加工原料分級標準中對精處理魚之定義。
錯誤選項解析
- ① 未處理魚:未處理魚（Whole fish/Round fish）指魚體捕獲後未經任何去除內臟或清洗等加工處理之原始狀態，與題目所述已除去鰓、內臟、頭尾等工序不符。
- ② 半處理魚:半處理魚（Dressed fish）通常僅除去內臟與鰓，但仍保留頭部、尾部及鰭，處理程度未達題目所述之完整去頭尾鰭及水洗的標準。
- ④ 魚片:魚片（Fillet）係指沿魚體脊椎將肉片下，已進行去骨取肉之加工程度，遠超過題目所述僅除去外部附屬器官及內臟之處理範圍。
Learning Tip
"本題考點為水產原料魚處理程度之分級定義。常考陷阱在於混淆半處理魚（去內臟留頭尾）與精處理魚（去內臟且去頭尾鰭）之差異。實務上，原料魚的處理分級直接影響後續加工流程、保藏條件及產品品質，須依CNS水產加工食品相關標準嚴格把關。"
學員答題分佈
①未處理魚0%
②半處理魚0%
③精處理魚0%
④魚片0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！