Q33.
下列何者適合做冷凍蝦仁？
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之分類 · Q33
難易度分析
3 / 5
本題需分析不同蝦種的肉質特性與冷凍加工後的品質穩定性，且選項中包含多種容易混淆的大型蝦種，要求考生能精準區分各類原料的適用場景，而非僅靠簡單的記憶即可作答。
正確答案：③厚殼蝦
③ 厚殼蝦:厚殼蝦肉質緊實且彈性好，剝殼後不易破碎，經低溫冷凍仍能維持良好口感，為製成冷凍蝦仁之理想原料。
錯誤選項解析
- ① 櫻花蝦:櫻花蝦體型過小且殼薄，通常直接以乾燥加工或鮮食為主，不適合剝殼製成冷凍蝦仁。
- ② 斑節蝦:斑節蝦雖為大型蝦種，但其肉質纖維較粗且口感偏硬，較適合燒烤或鮮食，非冷凍蝦仁之最佳原料。
- ④ 泰國蝦:泰國蝦多為淡水養殖，其肉質含水量較高且風味較淡，經冷凍後易流失鮮味，較不適合製成高品質冷凍蝦仁。
Learning Tip
"本題考點為冷凍蝦仁原料之適性判斷。選擇時需考量蝦種的肉質緊實度、殼肉分離難易度及冷凍後之品質穩定性。常考陷阱為誤認大型蝦種皆適合加工，實際上需綜合評估肉質特性與加工適性。"
學員答題分佈
①櫻花蝦0%
②斑節蝦0%
③厚殼蝦0%
④泰國蝦0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！