Q17.
冷凍蝦仁應貯放在
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料、半成品、成品之貯 · Q17
難易度分析
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本題考查對不同溫度儲存設備定義的基礎辨識能力，需區分儲存目的與設備功能的對應關係，屬於直接考驗概念定義的基礎題目。
正確答案：①凍藏庫
① 凍藏庫:凍藏庫（通常維持於 -18°C 以下）是冷凍水產食品標準貯存場所，可有效抑制微生物生長與酵素活性，維持蝦仁品質與食用安全。
錯誤選項解析
- ② 冷藏庫:冷藏庫溫度約為 0~7°C，僅適用於短期保鮮貯放，無法滿足冷凍蝦仁所需之 -18°C 以下凍藏條件，長期存放會導致品質劣變。
- ③ 超低溫凍藏庫:超低溫凍藏庫（-50°C 以下）主要用於高單價魚類如 黑鮪魚 等需維持生食級鮮度之產品，冷凍蝦仁無需此等級設備，造成能源浪費。
- ④ 液態氮桶:液態氮桶為 -196°C 急速冷凍介質，用於瞬間凍結食品以減少冰晶對細胞組織之破壞，並非貯存設備，無法作為長期存放之用。
Learning Tip
"冷凍水產品貯存之核心考點在於區分「冷凍（-18°C 以下）」與「冷藏（0~7°C）」之適用情境。常考陷阱為混淆 急速冷凍設備（如液態氮、螺旋式冷凍機）與 貯存設備（凍藏庫）之功能差異。另需留意超低溫凍藏（-50°C 以下）僅適用於高經濟價值且需維持生食鮮度之魚種，一般冷凍水產品以標準凍藏庫即可符合 CNS 冷凍食品貯存規範。"
學員答題分佈
①凍藏庫0%
②冷藏庫0%
③超低溫凍藏庫0%
④液態氮桶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！