Q35.
依國家衛生法規，下列那一種食品添加物除標示化學名稱外尚須增加標示其用途？
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之製造技術 · Q35
難易度分析
4 / 5
本題要求考生精確區分不同類別食品添加物的標示法規，需將化學名稱與其對應的功能類別（如防腐劑、發色劑）進行精準匹配，屬於需要細緻記憶法規條文的考題。
正確答案：②己二烯酸
② 己二烯酸:己二烯酸為常用防腐劑，依據台灣《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》及食品標示相關法規，防腐劑類除須標示化學名稱外，尚須一併標示其功能性用途名稱（如「防腐劑」），以保障消費者知情權。
錯誤選項解析
- ① 亞硝酸鈉:亞硝酸鈉屬於發色劑（護色劑），主要用於肉製品加工中抑制肉毒桿菌生長並維持肉色鮮紅，依現行法規其標示方式與己二烯酸不同，非本題所問之須額外標示用途的添加物。
- ③ 磷酸鹽:磷酸鹽在水產加工中主要作為品質改良劑與水分保持劑，用於提升魚漿製品之凝膠強度與保水性，其標示規範與防腐劑類別不同，非本題所指須額外標示用途之添加物。
- ④ 硝酸鹽:硝酸鹽同樣屬於發色劑，多用於醃製肉品加工中，與亞硝酸鈉作用機制相近，其標示規定亦不同於防腐劑之雙重標示要求，故非正確答案。
Learning Tip
"本題核心考點為食品添加物之雙重標示規定。依台灣衛生法規，防腐劑、甜味劑、著色劑等特定功能性添加物，除標示品名或化學名稱外，尚須標示其用途名稱。常考陷阱在於混淆防腐劑（如己二烯酸、苯甲酸）與發色劑（如亞硝酸鈉、硝酸鹽）的標示差異，考生應牢記「防腐劑必標用途」之原則。"
學員答題分佈
①亞硝酸鈉0%
②己二烯酸0%
③磷酸鹽0%
④硝酸鹽0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！