Q20.
下列何者不是以魚漿為原料所製成之成品
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料選用 · Q20
難易度分析
3 / 5
本題要求區分魚漿煉製品與非煉製品的定義。由於選項中包含在台灣定義上容易產生混淆的加工食品，需精確掌握原料狀態與製程差異方能正確判斷。
正確答案：④魚鬆
④ 魚鬆:魚鬆係將魚肉煮熟後經炒鬆、調味製成之纖維狀產品，原料為魚肉塊而非魚漿，不屬於煉製品範疇。
錯誤選項解析
- ① 魚丸:魚丸是將魚肉經剁碎、擂潰成魚漿後，加鹽攪拌至具黏性，再擠製成丸狀並加熱煮熟之傳統煉製品。
- ② 天婦羅:天婦羅（薩摩揚げ）係以魚漿為基底，混合蔬菜或其他配料後經油炸或蒸煮而成之魚漿煉製品。
- ③ 竹輪:竹輪為將魚漿捲附於竹棒或金屬棒上，經加熱定型製成之煉製品，屬典型魚漿加工食品。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分煉製品（魚漿製品）與非煉製品。魚丸、竹輪、天婦羅、甜不辣皆屬魚漿經擂潰後加熱成型之煉製品；而魚鬆、魚乾、燻魚等則以魚肉直接加工，非魚漿原料。實務上需注意「天婦羅」在台灣常指魚漿製品，與日式油炸天婦羅不同，此為常見混淆陷阱。"
學員答題分佈
①魚丸0%
②天婦羅0%
③竹輪0%
④魚鬆0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！