Q39.
海膽可食部分為其
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之分類 · Q39
難易度分析
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本題屬於基礎生物構造辨識，僅需對海膽的解剖部位有基本認知即可快速選出答案，不涉及複雜的推論或精細的數值區分。
正確答案：④生殖腺
④ 生殖腺:海膽的可食部位為其生殖腺（俗稱海膽膏或uni），富含不飽和脂肪酸與游離胺基酸，具有鮮美的甘甜味覺，為高經濟價值的水產食材。
錯誤選項解析
- ① 管足:管足為海膽的運動與附著器官，屬於水管系統的一部分，主要功能為移動與氣體交換，並非食用部位。
- ② 棘:棘為海膽體表的硬質鈣化結構，主要功能為防禦與保護，不具食用價值。
- ③ 肛門:肛門位於海膽體頂端（反口面），為消化道的排泄開口，並非可食部位。
Learning Tip
"此類題型常考水產動物可食部位的辨識。需注意海膽的生殖腺在生物學上分為五葉，加工處理時應避免破損以保持商品價值。容易混淆的觀念是將海膽的消化腺誤認為可食部位，實際上僅生殖腺具食用與經濟價值。"
學員答題分佈
①管足0%
②棘0%
③肛門0%
④生殖腺0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！