Q52.
以下何種機具不常用於乾製品加工？
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之機具 · Q52
難易度分析
2 / 5
本題考查對食品加工機具功能定義的基礎理解，需能準確區分乾式加工設備與濕式加工設備的用途差異，屬於單純的觀念辨析題。
正確答案：④均質機
④ 均質機:均質機主要用於液態或半液態食品的乳化與微粒化處理（如煉乳、醬汁、魚漿煉製品），其原理是透過高壓使顆粒細化均勻，不適用於以脫水乾燥為目的的乾製品加工。
錯誤選項解析
- ① 切肉機:切肉機常用於乾製品加工之前處理階段，用於將魚肉切片或切塊，以便後續進行乾燥脫水作業。
- ② 揉絲機:揉絲機廣泛應用於乾製品加工，可將乾燥後的魚肉纖維揉製成絲狀，是製作魚鬆或乾絲製品的常見設備。
- ③ 炒鬆機:炒鬆機專門用於魚鬆、肉鬆等疏鬆狀乾製品的炒製工序，透過加熱攪拌使纖維分散，屬於乾製品加工的核心機具。
Learning Tip
"本題考點在於區分乾製品加工機具與煉製品/液態食品機具的用途差異。均質機、乳化機屬於濕式加工設備，而切肉機、揉絲機、炒鬆機、烘乾機則屬於乾製品加工鏈的常見機具。實務上應注意魚鬆、魚乾、蝦米等乾製品各自對應的專用設備。"
學員答題分佈
①切肉機0%
②揉絲機0%
③炒鬆機0%
④均質機0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！