Q15.
魷魚絲之製造，需用到下列何種設備？
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之機具 · Q15
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎的設備功能辨識，考生僅需區分不同水產或肉品加工機具的特定用途即可選出答案，且選項間的功能差異顯著，無複雜的推論或陷阱。
正確答案：②紅外線乾燥機
② 紅外線乾燥機:紅外線乾燥機利用紅外線輻射熱進行穿透式乾燥，可均勻去除魷魚絲水分並保留風味與色澤，為魷魚絲製造中關鍵的乾燥設備。
錯誤選項解析
- ① 擂潰機:擂潰機主要用於魚漿製品（如魚丸、甜不辣）之魚肉擂潰與鹽溶性蛋白萃取，使魚漿產生黏彈性，不應用於魷魚絲製造流程。
- ③ 離心脫水機:離心脫水機係利用離心力快速去除物料表面游離水分，多用於前處理瀝水或醃漬後脫水，並非魷魚絲製程之標準設備。
- ④ 打結機:打結機主要用於香腸灌裝後之節段分隔，屬於肉品加工設備，與魷魚絲之乾燥、撕絲製程無關。
Learning Tip
"本題核心考點為水產加工食品機具之用途辨識。常考陷阱在於混淆各類加工設備的適用範圍：擂潰機對應魚漿製品、打結機對應香腸製品、乾燥設備（熱風乾燥、紅外線乾燥、冷凍乾燥）則廣泛應用於乾製品製造。魷魚絲製程關鍵步驟為調味→乾燥→撕絲，其中乾燥階段多採用紅外線或熱風乾燥機以控制最終水分含量。"
學員答題分佈
①擂潰機0%
②紅外線乾燥機0%
③離心脫水機0%
④打結機0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！