Q2.
冷凍水產品之保存溫度？
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料、半成品、成品之貯 · Q2
難易度分析
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本題考查食品保存溫度的基礎定義，僅需掌握冷凍與冷藏的標準溫度區分即可作答，無複雜的邏輯推論或陷阱。
正確答案：①-18℃以下
① -18℃以下:依據 CNS 冷凍食品分類及規格標準 與食品良好衛生規範，冷凍水產品 必須貯存於 -18℃以下，此溫度可有效抑制 微生物生長 與 酵素活性，維持產品品質與食用安全。
錯誤選項解析
- ② -2℃～5℃:-2℃～5℃ 屬於 冷藏溫度範圍，適用於短期保存新鮮水產品，無法維持冷凍狀態下的 冰結晶結構，長期貯放會導致品質劣變。
- ③ 10℃～15℃:10℃～15℃ 為 涼爽室溫範圍，遠高於冷凍保存需求，此溫度下 嗜冷性細菌 仍可繁殖，且會加速 脂肪氧化 與 蛋白質變性。
- ④ 25℃以上:25℃以上為 常溫環境，完全不符合冷凍水產品保存條件，會迅速造成 微生物大量繁殖、組織軟化 及 腐敗變質，嚴重危害食品安全。
Learning Tip
"本題核心考點為 冷凍與冷藏溫度之區別。常考陷阱在於混淆 -18℃以下（冷凍） 與 0℃～5℃（冷藏） 的適用情境。實務上需遵守 冷鏈管理 原則，冷凍食品從加工、運輸到販售均須維持 -18℃以下，溫度波動會導致 再結晶現象 而破壞組織結構。"
學員答題分佈
①-18℃以下0%
②-2℃～5℃0%
③10℃～15℃0%
④25℃以上0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！