Q7.
依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定，己二烯酸及其鹽類可使用於魚肉煉製品，用量(己二烯酸計)為每公斤須在
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料選用 · Q7
難易度分析
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本題要求對特定食品添加物在特定類別中的法定限量數值進行精確記憶，選項間數值差異較小，需區分精確的法規標準方能正確作答。
正確答案：②2 公克
② 2 公克:依據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，己二烯酸及其鹽類於魚肉煉製品之用量以己二烯酸計為 2.0g/kg 以下。此濃度可有效抑制微生物生長，同時符合食品安全規範。
錯誤選項解析
- ① 1 公克:己二烯酸（Sorbic acid）於魚肉煉製品之法定用量下限並非 1 公克/公斤。此數值低於法規標準，無法達到有效抑制黴菌與酵母菌之防腐效果。
- ③ 3公克:3 公克/公斤已超過法定限量。己二烯酸雖為安全性較高之防腐劑，但過量使用仍違反《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，可能導致產品檢驗不合格。
- ④ 4 公克 以下:4 公克/公斤明顯超出法定標準。魚肉煉製品中己二烯酸之限量為 2g/kg，超過此用量即屬違規添加，違反食品安全衛生管理法相關規定。
Learning Tip
"此類題型常考食品添加物限量標準之記憶。需注意己二烯酸（Sorbic acid）與苯甲酸（Benzoic acid）之限量不同，且不同食品類別（如魚肉煉製品、乾酪、醃漬蔬菜等）之用量標準各異，應依《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》分類記憶。實務上，添加物用量均以「有效成分計」換算，考試時務必確認計量基準。"
學員答題分佈
①1 公克0%
②2 公克0%
③3公克0%
④4 公克 以下0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！