Q6.
適用於魚漿煉製品的防腐劑為
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料選用 · Q6
難易度分析
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本題考查食品添加物適用的法規類別。考生需對不同防腐劑的法定使用範圍有精確的記憶，能區分各選項在特定食品類別中的適用與禁忌，屬於基礎的法規知識記憶考題。
正確答案：③己二烯酸及其鹽類
③ 己二烯酸及其鹽類:己二烯酸及其鹽類（Sorbic acid and its salts）為我國法規核准可用於魚漿煉製品之防腐劑，能有效抑制酵母菌與黴菌，符合水產加工食品之保存需求。
錯誤選項解析
- ① 苯甲酸:苯甲酸主要用於碳酸飲料、醬油、果醬等食品，依《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，苯甲酸並未被核准使用於魚漿煉製品中。
- ② 丙酸鈣:丙酸鈣為麵包及糕餅類常用之防腐劑，主要抑制黴菌生長，不適用於魚漿煉製品之防腐用途。
- ④ 過氧化氫:過氧化氫屬於漂白劑與殺菌劑，並非合法食品防腐劑，且殘留於食品中可能危害人體健康，法規嚴格禁止其作為食品添加用途。
Learning Tip
"本題核心考點為食品添加物使用範圍之法規認知。各類防腐劑有其適用食品類別限制：己二烯酸可用於魚漿煉製品、乾製水產品等；苯甲酸限用於飲料、醬菜、醬油等；丙酸及其鹽類主要用於麵包糕餅。實務上應熟記《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》附表，避免混淆不同防腐劑之適用範圍。"
學員答題分佈
①苯甲酸0%
②丙酸鈣0%
③己二烯酸及其鹽類0%
④過氧化氫0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！