Q75.
配製3％(W/W)之食鹽水是指將3 公克食鹽溶於
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之製造技術 · Q75
難易度分析
3 / 5
本題考查對濃度定義的精確理解，重點在於區分溶液總重量與溶劑重量。由於選項中包含了容易導致混淆的計算陷阱，要求考生必須準確掌握重量百分比的計算邏輯才能正確作答。
正確答案：①97 公克
① 97 公克:重量百分比濃度(W/W) 的定義為溶質重量佔整個溶液總重量的百分比。3% (W/W) 食鹽水表示 3 公克食鹽溶於 97 公克水中，總溶液重量為 100 公克，計算式為 3/(3+97) × 100% = 3%。
錯誤選項解析
- ② 100 公克:若將 3 公克食鹽溶於 100 公克水中，總溶液重量為 103 公克，濃度為 3/103 × 100% ≈ 2.91%，並非 3%。此為常見混淆點，誤將溶劑重量當作溶液總重量。
- ③ 103 公克:若將 3 公克食鹽溶於 103 公克水中，總溶液重量為 106 公克，濃度為 3/106 × 100% ≈ 2.83%，遠低於目標濃度 3%。
- ④ 106 公克 之水中:若將 3 公克食鹽溶於 106 公克水中，總溶液重量為 109 公克，濃度為 3/109 × 100% ≈ 2.75%，亦不符合 3% 之要求。
Learning Tip
"此題核心考點為重量百分比濃度(W/W)的計算原理，分母必須是溶液總重量（溶質+溶劑）而非僅溶劑重量。實務上配製醃漬液或調味液時，濃度計算錯誤會影響產品保存性與風味一致性，應特別注意。"
學員答題分佈
①97 公克0%
②100 公克0%
③103 公克0%
④106 公克 之水中0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！