Q11.
製造冷凍魚漿時，需用到下列何種設備？
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之機具 · Q11
難易度分析
2 / 5
本題考查特定食品加工製程與對應設備的關聯性，選項間的功能差異明顯，屬於基礎概念的記憶與辨識題目。
正確答案：②採肉機
② 採肉機:採肉機為製造冷凍魚漿之核心設備，利用迴轉圓筒篩網將魚肉與皮、骨、內臟分離，取得純淨魚肉，為魚漿精製之必要工序。
錯誤選項解析
- ① 殺菌機:殺菌機主要用於罐頭或包裝食品之高溫殺菌處理，冷凍魚漿製程中不需殺菌步驟，因後續仍需低溫冷凍保存。
- ③ 灌腸機:灌腸機用於香腸、熱狗等肉製品充填成型，與魚漿製程無關；魚漿製品若需成型應使用成型機而非灌腸設備。
- ④ 乾燥機:乾燥機用於去除物料水分，適用於魚乾製品或脫水加工；冷凍魚漿需保持適當水分以維持凝膠形成能力，不可乾燥。
Learning Tip
"冷凍魚漿製造之關鍵在於原料魚處理→採肉→水洗→脫水→拌糖鹽→冷凍包裝，其中採肉機為區別於其他水產加工製程的核心設備。常考陷阱為混淆各加工階段對應之機具，需熟記魚漿製品與罐頭製品、乾燥製品之設備差異。"
學員答題分佈
①殺菌機0%
②採肉機0%
③灌腸機0%
④乾燥機0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！