Q94.
竹輪是一種以下列何種方式加熱之煉製品？
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之製造技術 · Q94
難易度分析
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本題屬於基礎定義的記憶型問題，要求考生能準確區分不同水產煉製品對應的加熱方式，屬於單一概念的對照分析。
正確答案：④烘烤
④ 烘烤:竹輪是將魚漿捲繞於竹棒或金屬棒上，以烘烤（燒烤）方式加熱使其凝膠化定型，此為竹輪的傳統製造特徵。
錯誤選項解析
- ① 蒸煮:蒸煮是利用蒸汽加熱使魚漿凝膠化，常用於魚糕（蒲鉾）等煉製品，但竹輪並非採用此方式。
- ② 水煮:水煮是將煉製品直接放入熱水中加熱凝固，如甜不辣（薩摩揚）的部分製法，竹輪不以此方式加熱。
- ③ 油炸:油炸是利用高溫油脂加熱使表面迅速凝固，如天婦羅類煉製品，竹輪並非油炸製品。
Learning Tip
"水產煉製品依加熱方式可分為蒸煮（魚糕）、烘烤（竹輪）、油炸（天婦羅）、水煮（部分甜不辣）等類型。考試常以不同煉製品之加熱方式進行混淆，需熟記各類產品對應的熱處理原理與凝膠化特性。"
學員答題分佈
①蒸煮0%
②水煮0%
③油炸0%
④烘烤0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！