Q7.
冷凍水產品之凍結中心溫度至少應達
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之品質鑑定 · Q7
難易度分析
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本題屬於基礎定義的記憶型考題，要求考生精確區分不同冷藏與冷凍等級的法規溫度數值，只要掌握核心定義即可快速判定。
正確答案：③-18℃
③ -18℃:依據 CNS 冷凍水產品標準及食品衛生規範，冷凍水產品之凍結中心溫度至少應達 -18℃，此溫度可有效抑制微生物生長與酵素活性，確保產品品質與食用安全。
錯誤選項解析
- ① 0℃:0℃ 為水的冰點，此溫度僅能維持水產品短暫鮮度，無法達到冷凍保存的效果，微生物仍可能緩慢繁殖。
- ② -4℃:-4℃ 屬於微凍結（部分冷凍）溫度範圍，雖可延長保鮮期，但尚未達到法規要求的冷凍水產品中心溫度標準。
- ④ -40℃:-40℃ 屬於超低溫冷凍，通常用於高經濟價值魚類（如黑鮪魚）以維持生魚片等級的肉質與色澤，但並非法規要求的最低標準。
Learning Tip
"本題核心考點為冷凍水產品的法定中心溫度標準。需特別區分：冷藏（0~4℃）、微凍結（約-2~-4℃）、冷凍（-18℃以下）及超低溫冷凍（-40℃以下，適用於生食用魚）的溫度範圍與適用對象。實務上，-18℃為國際食品法典委員會（Codex）與我國 CNS 共同採用的冷凍食品基準溫度，冷鏈流通亦須維持此溫度。"
學員答題分佈
①0℃0%
②-4℃0%
③-18℃0%
④-40℃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！