Q5.
凍藏庫之庫溫應控制在
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料、半成品、成品之貯 · Q5
難易度分析
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本題屬於基礎定義的記憶型考題，僅需掌握食品貯藏標準中的特定溫度數值即可選出正確答案，選項間的差異明顯，無複雜的陷阱或綜合推論過程。
正確答案：①-18℃以下
① -18℃以下:依據 CNS 食品冷凍貯藏標準 與 HACCP 規範，凍藏庫（冷凍貯藏）之庫溫必須維持在 -18℃以下，此溫度可有效抑制微生物生長與酵素活性，確保水產食品之品質與安全性。
錯誤選項解析
- ② 7℃:7℃ 屬於冷藏溫度範圍（通常冷藏為 0~7℃），適用於短期貯藏之生鮮水產，無法達到凍藏之長期保存效果，在此溫度下微生物仍會緩慢繁殖。
- ③ 25℃:25℃ 為一般室溫環境，在此溫度下水產食品會迅速腐敗變質，微生物大量繁殖，完全不符合任何食品貯藏規範。
- ④ 35℃:35℃ 屬於高溫環境，遠超過食品貯藏之安全溫度上限，會加速蛋白質變性與脂肪氧化酸敗，嚴重危害食品安全。
Learning Tip
"此類題型常考陷阱在於混淆 冷藏（0~7℃）、凍藏（-18℃以下） 與 冷凍（-30℃以下，速凍階段） 之溫度定義。實務操作關鍵：凍藏庫需定期除霜並監控溫度波動，庫溫變動超過 ±2℃ 即可能影響水產食品之 組織質地 與 風味保持。"
學員答題分佈
①-18℃以下0%
②7℃0%
③25℃0%
④35℃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！