Q11.
水產品在下列何種溫度其微生物生長較快？
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料、半成品、成品之貯 · Q11
難易度分析
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本題考查對溫度影響微生物生長基本概念的掌握程度。選項間的溫度差異顯著，僅需理解微生物在較高溫度下代謝較活躍的基礎知識即可解答，不涉及複雜的計算或冷僻的法規數值。
正確答案：④7℃
④ 7℃:7℃ 已進入危險溫度帶（7~60℃），此溫度範圍內中溫菌與嗜冷菌皆能活躍繁殖，微生物生長速率顯著加快，是水產品貯藏需嚴格管控的溫度區間。
錯誤選項解析
- ① -40℃:-40℃ 屬於深度冷凍溫度，此溫度下所有微生物代謝活動幾乎完全停止，並非微生物生長較快的條件。
- ② -18℃:-18℃ 為國際標準冷凍貯藏溫度，可有效抑制微生物繁殖與酵素活性，微生物無法在此溫度下快速生長。
- ③ 0℃:0℃ 為水的冰點溫度，雖部分嗜冷菌仍可緩慢生長，但整體微生物代謝速率仍顯著低於較高溫度環境。
Learning Tip
"本題核心考點為溫度與微生物生長速率之關係。水產品貯藏需掌握冷凍（-18℃以下）、冷藏（0~4℃）與危險溫度帶（7~60℃）的界線。實務上，低溫鏈管理是確保水產品衛生安全的關鍵，一旦溫度超過7℃，腐敗菌與病原菌繁殖速度將急遽上升，加速產品劣變。"
學員答題分佈
①-40℃0%
②-18℃0%
③0℃0%
④7℃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！