Q11.
當西餐食譜只提到要調味(Seasoning)，而沒說明何種調味料時指的是什麼？
西餐烹調 · 丙級 · 食物的性質及選購 · Q11
難易度分析
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本題考查對西餐專業術語定義的基礎記憶，屬於對應特定烹調情境的常識性判定，不需複雜的推論過程即可選出答案。
正確答案：③鹽和胡椒
③ 鹽和胡椒:在西餐烹調傳統中，Seasoning 若未特別說明，即默認指鹽（提升食材本味）與黑胡椒（增添辛香層次），此為西餐最基礎的調味原則。
錯誤選項解析
- ① 鹽和味精:味精屬於中式烹調常用的鮮味增強劑，並非西餐基礎 Seasoning 的組成要素；西餐中提升鮮味多依賴食材本身（如高湯、蘑菇、帕馬森起司）而非味精。
- ② 糖和醋:糖和醋主要用於調整酸甜平衡，常見於醬汁或醃漬料理，但不屬於西餐食譜中默認的基礎調味組合。
- ④ 糖和鹽:糖在西餐中多用於平衡酸味或協助焦糖化，並非默認的基礎調味料；此組合不符合西餐 Seasoning 的常規定義。
Learning Tip
"Seasoning 在西餐食譜中是專有名詞，默認即為鹽與胡椒，此為西餐烹調的基本常識。常考陷阱在於將中式調味習慣（如味精、醬油）帶入西餐情境，需注意兩者調味邏輯的差異。實務上，鹽負責引出食材原味，胡椒負責提供香氣層次，兩者相輔相成。"
學員答題分佈
①鹽和味精0%
②糖和醋0%
③鹽和胡椒0%
④糖和鹽0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！