Q5.
下列何項調味料是西餐烹調極少使用的？
西餐烹調 · 丙級 · 食物的性質及選購 · Q5
難易度分析
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本題考查西餐烹調與中餐調味邏輯的基礎差異，僅需區分基本調味料在不同飲食文化中的使用頻率即可作答，不涉及複雜的推論或罕見知識點。
正確答案：②味精
② 味精:味精（谷氨酸鈉）主要用於中式或亞洲料理中增強鮮味，西餐烹調極少使用，因為西餐偏向以天然高湯、香草、奶油或酒類來提煉食材原本的風味，而非依賴人工鮮味劑。
錯誤選項解析
- ① 精鹽:精鹽是西餐烹調中最基礎且不可或缺的調味料，廣泛用於食材的基礎調味、醃漬與提味，幾乎每道料理都會使用。
- ③ 胡椒粉:胡椒粉（黑胡椒/白胡椒）是西餐中極常用的辛香調味料，廣泛應用於肉類醃製、醬汁調配及成品撒飾。
- ④ 砂糖:砂糖在西餐中用途廣泛，除用於甜點製作外，也常用於醬汁平衡酸度、焦糖化處理及醃製肉類時幫助上色。
Learning Tip
"西餐烹調強調天然風味提取，習慣使用香草束（Bouquet Garni）、高湯（Fond）、酒類（Wine/Brandy）來層次化風味，而非依賴味精等人工鮮味劑。常考陷阱在於混淆「中餐常用鮮味劑」與「西餐天然提味法」的差異，需特別注意西餐對食材原味的重視。"
學員答題分佈
①精鹽0%
②味精0%
③胡椒粉0%
④砂糖0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！