Q80.
下列何種香料在西餐烹調中使用量最大？
西餐烹調 · 丙級 · 食物的性質及選購 · Q80
難易度分析
2 / 5
本題考查對西餐基礎調味料普及程度的認知，屬於單一概念的記憶型題目，不涉及複雜的計算或多重邏輯推論。
正確答案：③胡椒
③ 胡椒:胡椒是全球西餐料理中使用量最大的香料，因其具有去腥、提鮮、增香的多功能性，廣泛應用於肉類、海鮮、湯品及醬汁的調味，是廚房中最基礎的辛香料之一。
錯誤選項解析
- ① 丁香:丁香具有強烈辛香氣味，多用於醃漬肉品或節慶料理（如聖誕火腿），但因氣味濃烈且用量過多會產生苦味，在西餐中僅作為輔助性香料使用，並非用量最大者。
- ② 薄荷葉:薄荷葉主要應用於甜點、飲品或中東、地中海料理的裝飾與提味，在西餐烹調中的使用範圍相對有限，不屬於基礎大量使用的香料。
- ④ 月桂葉:月桂葉常用於燉煮湯品、高湯及紅酒燉肉等慢火料理中增添底韻香氣，但通常以整片形式使用且需於上桌前取出，實際消耗量遠低於胡椒。
Learning Tip
"本題考點為西餐基礎香料的使用頻率與功能。胡椒因具備去腥提鮮的雙重效果，且適用於煎、烤、燉、煮等各種烹調方式，故為西餐中使用量最大的香料。考生常將月桂葉與胡椒混淆，需注意月桂葉多用於燉煮類料理且用量較少；丁香則因氣味強烈易掩蓋食材原味，僅少量使用於特定料理。"
學員答題分佈
①丁香0%
②薄荷葉0%
③胡椒0%
④月桂葉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！