Q51.
依食品衛生法規，藍色食用色素有那幾號類？
西餐烹調 · 丙級 · 食物的性質及選購 · Q51
難易度分析
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本題考查對特定法規數值的精確記憶，屬於典型的單一概念對照題，只要掌握法規中核准的色素編號即可正確作答。
正確答案：①1、2 號
① 1、2 號:依據台灣食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，藍色食用色素僅核准藍色1號（亮藍FCF）與藍色2號（靛藍），符合食品衛生安全規範。
錯誤選項解析
- ② 2、3 號:藍色3號並不在台灣核准的食用色素清單中，正確應為藍色1號與2號。
- ③ 3、4 號:藍色3號與4號均非台灣法規核准之食用色素，藍色僅有1號及2號兩類合法使用。
- ④ 4、5 號:藍色4號與5號並不存在於台灣核准的食用色素編號中，屬錯誤選項。
Learning Tip
"食用色素管理為西餐烹調與食品衛生常考重點，台灣僅核准紅色6號、7號、40號、黃色4號、5號、藍色1號、2號、綠色3號等少數幾種合成色素。切記藍色只有1號與2號，切勿與紅、黃色色素編號混淆。"
學員答題分佈
①1、2 號0%
②2、3 號0%
③3、4 號0%
④4、5 號0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！