Q44.
下列何種食用色素是我國禁止使用的？
西餐烹調 · 丙級 · 食物的性質及選購 · Q44
難易度分析
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此題要求考生能精確區分法規中准用與禁用的色素編號，由於選項之間編號高度相似，需要對特定禁用品項有精準的記憶才能正確判別。
正確答案：①紅色二號
① 紅色二號:紅色二號（Amaranth）因具有潛在致癌風險，已被我國衛生福利部明令禁止作為食品添加物使用，屬於不得供食品著色之色素。
錯誤選項解析
- ② 紅色六號:紅色六號（Allura Red AC）為我國准用之合成食用色素，可用於符合規範之食品類別中，並非禁用色素。
- ③ 黃色四號:黃色四號（Tartrazine）為我國准用之合成食用色素，廣泛應用於飲料、糖果等食品，並非禁用色素。
- ④ 黃色五號:黃色五號（Sunset Yellow FCF）為我國准用之合成食用色素，可用於符合規範之食品類別中，並非禁用色素。
Learning Tip
"我國對食用色素採取正面表列管理制度，僅公告准用之色素方可使用。常考陷阱為混淆禁用色素（如紅色二號、紅色四號）與准用色素之編號。實務上應注意食品添加物使用範圍及限量標準之最新公告，並嚴格遵守標示規範，避免使用未經核准之著色劑。"
學員答題分佈
①紅色二號0%
②紅色六號0%
③黃色四號0%
④黃色五號0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！