Q48.
依食品衛生法規，紅色食用色素有那幾號類？
西餐烹調 · 丙級 · 食物的性質及選購 · Q48
難易度分析
4 / 5
本題考查對特定法規編號的精確記憶能力。由於選項中包含多組高度相似的數字組合，且必須完全正確地識別所有准用編號才能選出正確答案，具備一定的記憶壓力與辨析難度。
正確答案：①6、7、40 號
① 6、7、40 號:依據台灣食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，准用的紅色食用色素包含食用紅色六號（Ponceau SX）、紅色七號（Red 2G）及紅色四十號（Allura Red AC），此三項均符合 CNS 規格標準。
錯誤選項解析
- ② 6、7、8號:食用紅色八號並非台灣法規准用的紅色色素，正確應為紅色四十號。八號色素不在准用清單內，使用即屬違規。
- ③ 8、10、40 號:食用紅色八號與紅色十號均非准用色素，僅有紅色四十號正確。此選項混淆了准用與非准用的編號組合。
- ④ 6、10、14 號:食用紅色十號與紅色十四號均不在准用清單內，正確組合應包含紅色六號、七號、四十號。此選項完全偏離法規規定。
Learning Tip
"此類題型常考准用色素編號的精確記憶，易混淆點在於紅色六號、七號、四十號三者必須同時記牢，缺一不可。實務上西餐烹調使用食用色素時，務必確認其為衛生福利部公告准用之食品添加物，並遵守用量限制，以免違反食品衛生安全管理法。"
學員答題分佈
①6、7、40 號0%
②6、7、8號0%
③8、10、40 號0%
④6、10、14 號0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！