Q63.
洋芋是下列何物的俗稱？
西餐烹調 · 丙級 · 食物的性質及選購 · Q63
難易度分析
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本題考查食材名稱的對應關係，屬於單純的術語記憶型題目，無需複雜的推論過程即可得出結論。
正確答案：②馬鈴薯
② 馬鈴薯:洋芋為馬鈴薯（Potato）在台灣之俗稱，屬茄科塊莖作物，富含澱粉且為西餐中燉煮、烘烤、泥狀料理之基礎食材。
錯誤選項解析
- ① 蕃薯:蕃薯（甘藷）為旋花科植物，與洋芋分屬不同科別，兩者澱粉結構與烹調特性差異顯著。
- ③ 馬蹄薯:馬蹄薯通常指荸薺或菱角類水生植物，口感清脆，與洋芋之粉質特性完全不同。
- ④ 涼薯:涼薯（豆薯、沙葛）為豆科塊根作物，水分含量高且質地爽脆，多用於涼拌或熱炒，非洋芋之別稱。
Learning Tip
"此類題型常考食材俗稱與學名之對應關係，需特別注意台灣在地稱呼與正式名稱之差異。易混淆點：蕃薯（甘藷）與馬鈴薯（洋芋）分屬不同植物科別，選購時應依據外皮完整性、無發芽變綠（避免龍葵鹼中毒）為關鍵判別標準。"
學員答題分佈
①蕃薯0%
②馬鈴薯0%
③馬蹄薯0%
④涼薯0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！