Q22.
馬鈴薯中最主要的營養素為何？
西餐烹調 · 丙級 · 營養知識 · Q22
難易度分析
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本題考查對基礎食材營養成分的認知，選項之間特徵明顯，無需複雜推理即可判定，屬於基本概念的記憶檢索題。
正確答案：③澱粉
③ 澱粉:馬鈴薯富含大量澱粉（碳水化合物），約佔鮮重的15~20%，是其最主要的營養素與熱量來源。
錯誤選項解析
- ① 蛋白質:馬鈴薯的蛋白質含量極低（約2%），並非其主要營養成分。馬鈴薯屬於澱粉類蔬菜而非蛋白質來源。
- ② 脂肪:馬鈴薯的脂肪含量幾乎為零，屬於低脂食材。脂肪主要存在於油脂類與堅果種子類食物中。
- ④ 維生素:馬鈴薯雖含有維生素C與部分B群，但含量並非其最主要營養特徵。維生素含量遠低於澱粉的占比。
Learning Tip
"本題考點為食材營養成分辨識。馬鈴薯歸類為全穀雜糧類而非蔬菜類，其核心營養價值在於提供碳水化合物（澱粉）作為能量來源。常見陷阱是將馬鈴薯誤認為蔬菜類而忽略其高澱粉特性，在西餐烹調實務中，馬鈴薯常作為主食配菜（starch side dish），需與葉菜類蔬菜做營養定位區分。"
學員答題分佈
①蛋白質0%
②脂肪0%
③澱粉0%
④維生素0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！