Q76.
食用高級精鹽中加碘的作用為何？
西餐烹調 · 丙級 · 食物的性質及選購 · Q76
難易度分析
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本題屬於基礎概念記憶型題目，僅需理解特定營養元素的添加目的即可選出答案，且選項間的干擾程度較低，無需複雜的邏輯推論。
正確答案：③強化營養
③ 強化營養:碘為合成甲狀腺荷爾蒙的必需微量元素，添加於食鹽中可預防碘缺乏症（如甲狀腺腫大），屬於營養強化措施。
錯誤選項解析
- ① 增加價值感:加碘並非為了提升商品的經濟價值或市場售價，而是基於公共衛生與營養強化的政策目的。
- ② 提升風味:碘本身在添加濃度下幾乎不影響食鹽風味，提升風味並非加碘之目的。
- ④ 避免潮濕:防止食鹽潮濕結塊需添加抗結劑（如亞鐵氰化鉀），與加碘的功能無關。
Learning Tip
"此類題型常考食品強化與食品添加物的功能區別。加碘屬於營養強化政策，目的在預防碘缺乏疾病；而抗結劑、調味劑等則屬於食品添加物範疇，兩者不可混淆。實務上應注意甲狀腺機能與碘攝取的關聯性。"
學員答題分佈
①增加價值感0%
②提升風味0%
③強化營養0%
④避免潮濕0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！