Q75.
食用高級精鹽中通常加有下列何種物質？
西餐烹調 · 丙級 · 食物的性質及選購 · Q75
難易度分析
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本題考查基礎營養強化概念，僅需區分不同類型食鹽的添加成分即可得出結論，不含複雜陷阱，屬於基礎記憶型題目。
正確答案：④碘
④ 碘:碘是合成甲狀腺素的關鍵元素，在精鹽中添加碘化鉀或碘酸鉀可預防甲狀腺腫大與碘缺乏症，此為國際通行的公共衛生營養強化措施。
錯誤選項解析
- ① 鉀:鉀雖為人體必需礦物質，但並非精鹽中添加的成分；市售低鈉鹽才會以氯化鉀部分取代氯化鈉，與高級精鹽的添加目的不同。
- ② 硫:硫及其化合物常用於食品防腐或漂白，但添加於食鹽中不符合食品添加物規範，且可能產生不良氣味與安全疑慮。
- ③ 胡椒:胡椒屬於辛香料調味料，用於增添風味而非營養強化，不會添加於精鹽的製造過程中。
Learning Tip
"碘鹽添加為食品營養強化的經典考點，需區分「高級精鹽（加碘）」與「低鈉鹽（加鉀）」的差異。實務選購時應注意包裝標示，甲狀腺機能亢進患者則需遵醫囑選用無碘鹽。"
學員答題分佈
①鉀0%
②硫0%
③胡椒0%
④碘0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！