Q100.
美國農業部(USDA)規定，美國A 級牛肉應是幾個月齡被屠宰？
西餐烹調 · 丙級 · 食物的性質及選購 · Q100
難易度分析
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本題要求對特定國際標準的數值範圍進行精確記憶，屬於單純的定義與標準對照考查，只要掌握相關分級基準即可直接作答。
正確答案：①9 至30個月
① 9 至30個月:USDA A級牛肉的成熟度分級標準規定，屠宰牛隻的月齡應為 9至30個月，此階段的牛肉屬於年輕牛（Young Beef），肉質細嫩且大理石紋分佈均勻，是高級餐飲與零售市場的主要貨源。
錯誤選項解析
- ② 31 至42 個月:31至42個月對應的是USDA成熟度分級中的 B級（B Maturity），此階段牛隻肌肉纖維已開始變粗，肉色轉深，不屬於A級牛肉的規範範圍。
- ③ 45 至73 個月:45至73個月對應的是USDA成熟度分級中的 C級（C Maturity），屬於成年牛範疇，肉質較硬且風味改變，通常用於加工製品而非高級烹調用途。
- ④ 72 至96 個月:72至96個月對應的是USDA成熟度分級中的 D級（D Maturity），此月齡的牛隻肉質已明顯老化，主要用於罐頭或低價加工品，與A級牛肉的品質要求差距甚遠。
Learning Tip
"USDA牛肉分級同時考量「成熟度（月齡）」與「肉質等級（Prime、Choice、Select等）」兩大面向，本題考的是成熟度分級而非品質等級。實務選購時，A級（9-30個月）牛肉最適合西餐高級料理，需注意月齡越大的牛肉其結締組織越多，烹調時需採用長時間低溫方式軟化。"
學員答題分佈
①9 至30個月0%
②31 至42 個月0%
③45 至73 個月0%
④72 至96 個月0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！