Q6.
下列何者是匈牙利牛肉湯(Hungerian goulash soup)供餐時可當盤飾的材料？
西餐烹調 · 丙級 · 食物製備 · Q6
難易度分析
2 / 5
本題考查對特定經典料理傳統呈現方式的記憶。需能準確區分料理過程中的調味成分與供餐時的裝飾材料，屬於對專業知識點的單一概念記憶。
正確答案：③酸奶油(Sour cream)
③ 酸奶油(Sour cream):酸奶油(Sour cream)是匈牙利牛肉湯供餐時的經典盤飾材料，傳統上會舀一球置於湯品表面，利用其乳脂香氣與微酸風味平衡牛肉湯的濃郁口感，符合東歐料理的傳統呈現方式。
錯誤選項解析
- ① 葡萄酒:葡萄酒通常用於燉煮過程中增添風味層次，或作為烹調液體使用，並非供餐時的盤飾材料。
- ② 脆麵包丁(Croutons):脆麵包丁(Croutons)多用於濃湯或沙拉中增加口感，但並非匈牙利牛肉湯傳統供餐時的標準盤飾配料。
- ④ 水果球:水果球多用於甜點或冷盤裝飾，與匈牙利牛肉湯的鹹鮮風味及東歐飲食文化不相符，不適合作為此道湯品的盤飾。
Learning Tip
"匈牙利牛肉湯(Hungarian goulash)的經典考點在於其傳統食用方式——供餐時必須搭配酸奶油作為點綴。考生常將「烹調用酒」與「盤飾材料」混淆，需明確區分「料理過程添加物」與「供餐時裝飾配料」的差異。實務上，酸奶油應於湯品上桌前放置於表面，避免高溫攪拌導致油水分離。"
學員答題分佈
①葡萄酒0%
②脆麵包丁(Croutons)0%
③酸奶油(Sour cream)0%
④水果球0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！