Q5.
下列何者不是匈牙利牛肉湯(Hungerian goulash soup)的製作材料？
西餐烹調 · 丙級 · 食物製備 · Q5
難易度分析
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本題考查對特定經典料理組成成分的基礎記憶，選項中包含明顯的非傳統食材，不需複雜的推理即可判定，屬於基本概念確認題。
正確答案：④菠菜
④ 菠菜:菠菜並非匈牙利牛肉湯的傳統製作材料。此湯品主要使用根莖類蔬菜如胡蘿蔔、芹菜、馬鈴薯等，菠菜多用於其他料理如義大利麵或沙拉中。
錯誤選項解析
- ① 洋蔥:洋蔥是匈牙利牛肉湯的基礎香氣材料，與甜椒粉(paprika)一同炒製後可形成湯品的風味基底，屬於傳統必備食材。
- ② 牛肉:牛肉為匈牙利牛肉湯的主要蛋白質來源，通常選用牛腱或牛肩肉等適合燉煮的部位，經長時間慢燉使肉質軟嫩。
- ③ 馬鈴薯:馬鈴薯是匈牙利牛肉湯中常見的澱粉類蔬菜配料，可增加湯品的濃稠度與飽足感，符合傳統食譜配方。
Learning Tip
"匈牙利牛肉湯(goulash)的核心考點在於辨識其傳統食材組合：以牛肉、洋蔥、甜椒粉為三大要素，搭配根莖類蔬菜燉煮。常考陷阱為混入非傳統蔬菜（如菠菜、花椰菜）或錯誤香料。需留意正宗匈牙利牛肉湯的關鍵調味為匈牙利甜椒粉，而非一般辣椒粉或咖哩粉。"
學員答題分佈
①洋蔥0%
②牛肉0%
③馬鈴薯0%
④菠菜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！