Q6.
下列何者是一般冷凍食品的正確解凍方法？
西餐烹調 · 丙級 · 食物貯存 · Q6
難易度分析
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本題考查食品衛生管理的基本概念，要求考生能區分不同解凍方式對食品安全與品質的影響。選項中包含明顯的錯誤做法與標準操作規範，只要掌握食品安全溫度控制的核心原理即可正確選出。
正確答案：①低溫解凍
① 低溫解凍:低溫解凍（冷藏解凍）是將冷凍食品置於 4°C 以下冷藏庫中緩慢解凍，能有效抑制微生物繁殖，保持食品品質與安全性，為餐飲業標準作業規範推薦之方法。
錯誤選項解析
- ② 加水蒸煮解凍:加水蒸煮會使食品外層溫度快速上升，造成部分熟化與營養流失，且內外解凍不均，破壞食材質地，非正確解凍方式。
- ③ 流水解凍:流水解凍雖可加速解凍過程，但需將食品密封於防水包裝中並使用流動冷水，且耗水量大，並非一般冷凍食品的首選標準方法。
- ④ 室溫解凍:室溫解凍會使食品長時間處於危險溫度帶（5°C～60°C），導致病原菌大量繁殖，嚴重違反食品安全衛生規範，絕對禁止使用。
Learning Tip
"此類題型常考解凍方法與食品安全的關聯。切記冷藏解凍（低溫解凍）為最安全標準做法，需提前規劃解凍時間（通常需 12～24 小時）。易混淆觀念為流水解凍雖在特定條件下可用，但非「一般」推薦方法；而室溫解凍是餐飲衛生檢定中最常見的錯誤選項，務必避免食品停留於危險溫度帶。"
學員答題分佈
①低溫解凍0%
②加水蒸煮解凍0%
③流水解凍0%
④室溫解凍0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！